4.待汤汁变浓时再淋入猪油，出锅装入汤盆，撒上青蒜段即成。
枸杞鳝鱼汤
原料：活鳝鱼500克，枸杞子10克，黄芪5克，葱段、姜片、蒜头、料酒、盐、色拉油各适量。
做法
1.把鳝鱼清除掉内脏，用开水洗净黏液及血污，然后切成5厘米长的段。
2.将炒锅置旺火上，加水烧开。
3.将鳝鱼段焯水后倒出，洗净。
4.锅洗净复置旺火上，放油烧热，投入葱段、姜片、蒜头，用小火煸至金黄，加水后放鳝鱼段，加料酒。
5.待水烧沸后改用小火烧约30分钟，投入黄芪、枸杞子，再继续烧约10分钟至汤色浓白时加盐搅拌均匀，装入汤碗内即成。
鳅鱼附蛋汤
原料：小泥鳅500克，鸡蛋3个，葱、姜各15克，猪油100克，料酒50毫升，鸡油15克，盐适量。
做法
1.将泥鳅用清水活养1天，使泥腥味从口里吐出。再用清水洗一遍，沥干水分；葱白切花；余下葱和姜拍破。
2.将猪油烧到六成热，下入拍破的葱、姜煸炒，再下入泥鳅并立即盖上盖，以免泥鳅蹦出锅外，然后揭开盖，烹入料酒，加入适量的水，烧开后移用小火炖烂。
3.将鸡蛋洗净，磕入碗内，搅散。
